Armazenar alimentos no freezer parece simples, mas pequenos erros podem comprometer tanto a segurança quanto a qualidade nutricional da comida. Alimentos mal armazenados podem perder sabor, textura e nutrientes, além de representar risco à saúde. E o desperdício financeiro também é uma consequência comum quando o freezer não é usado corretamente.
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Para Gisele Pontaroli Raymundo, nutricionista e professora da Pontifícia Universidade Católica do Paraná (PUCPR), “quando alimentos são mal armazenados no freezer, eles podem sofrer alterações que comprometem a segurança e a qualidade nutricional”.
Segundo ela, congelar de forma adequada envolve atenção à temperatura, tipo de embalagem, porções e tempo de armazenamento. Evitar os erros mais comuns garante que os alimentos mantenham sabor, textura, valor nutricional e segurança alimentar. Confira quais são eles:
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- Congelar alimentos ainda quentes;
- Usar embalagens inadequadas;
- Congelar em porções grandes;
- Não retirar o ar das embalagens;
- Recongelar alimentos já descongelados;
- Congelar alimentos inadequados ao processo;
- Misturar alimentos crus com cozidos;
- Abrir o freezer várias vezes seguidas;
- Congelar lentamente;
- Não pré-congelar alimentos delicados.
1. Congelar alimentos ainda quentes
Colocar alimentos quentes diretamente no freezer é um erro frequente. “Congelar alimentos ainda quentes aumenta a formação de cristais grandes de gelo, eleva a temperatura interna do freezer e prejudica outros alimentos”, explica Gisele.
O resultado é perda de textura, sabor e nutrientes. A dica da especialista é sempre deixar o alimento esfriar na geladeira por 1 a 2 horas antes de congelar, evitando choque térmico e garantindo um congelamento mais rápido e eficiente.
2. Usar embalagens inadequadas
Alimentos mal embalados sofrem com a entrada de ar, o que causa a queima por congelamento e acelera a oxidação. Segundo Gisele, “embalagens sem vedação permitem entrada de ar, o que pode causar a queima por congelamento e oxidação”.
Potes próprios para freezer, sacos plásticos zip ou papel-alumínio ajustados ao alimento ajudam a preservar sabor, textura e nutrientes.
3. Congelar em porções grandes
“Congelar em porções muito grandes demora mais para congelar, forma cristais grandes e danifica a textura”, alerta Gisele. Além disso, dificulta utilizar apenas a quantidade necessária, aumentando a chance de recongelamento, um dos erros mais graves no armazenamento. Dividir alimentos em porções menores garante congelamento mais rápido e seguro.
4. Não retirar o ar das embalagens
O ar dentro da embalagem aumenta a oxidação de gorduras e prejudica a qualidade do alimento. A nutricionista recomenda pressionar os sacos plásticos para retirar o máximo de ar possível, reduzindo riscos de queimadura pelo gelo e perda de vitaminas.
5. Recongelar alimentos já descongelados
O recongelamento aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos (DTA) e intensifica a perda de nutrientes. Gisele explica:
“Quando se recongela alimentos ou descongela parcialmente, microrganismos começam a se multiplicar, aumentando o risco de doenças”. O ideal é planejar porções que serão consumidas de uma vez só.
6. Congelar alimentos inadequados ao processo
Alguns alimentos não se dão bem com o congelamento, como folhas cruas, ovos com casca, preparações com muita maionese e frutas muito ricas em água. “Eles podem separar, perder textura ou sofrer sinérese”, explica a especialista. Conhecer o tipo de alimento e sua compatibilidade com o freezer evita frustrações.
7. Misturar alimentos crus com cozidos
Misturar alimentos crus e cozidos sem proteção favorece contaminação cruzada. Gisele recomenda separar bem os alimentos e embalar corretamente para evitar transmissão de bactérias, mesmo no ambiente congelado.
8. Abrir o freezer várias vezes seguidas
Flutuações de temperatura aceleram a formação de cristais grandes e danificam a textura dos alimentos. Para evitar isso, organize o freezer de forma que você encontre facilmente o que precisa e abra a porta o mínimo possível.
9. Congelar lentamente
Congelamento lento, como quando o freezer está muito cheio, forma cristais grandes que danificam células e aceleram perdas nutricionais. Mantenha o freezer a −18 °C ou menos e evite sobrecarregá-lo para garantir congelamento rápido e seguro.
10. Não pré-congelar alimentos delicados
Frutas em pedaços, legumes branqueados e hambúrgueres individuais podem grudar ou deformar se forem embalados diretamente. Gisele recomenda o pré-congelamento em assadeiras por uma a duas horas antes de embalar definitivamente, preservando textura e nutrientes.
Evitar esses erros comuns no congelamento garante mais segurança alimentar, sabor e qualidade nutricional. Como lembra Gisele Pontaroli Raymundo, “o congelamento correto evita proliferação de microrganismos, preserva vitaminas e reduz desperdício”.
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